Семейство Ореховые (Juglandaceae) Это - высокие деревья с твердой древесиной. Листья у них большей частью крупные, непарноперистые, голые или волосистые, с 3-15 парами цельнокрайних или зубчатых листочков. Цветки однополые.

Мужские цветки собраны в длинные сережки, появляющиеся либо (у Pterocarya, Juglans) на прошлогодних побегах из пазухи отмерших листьев, либо (у Carya, Engelhardtia, Platycarya) на побегах этого года поодиночке, или (у Juglans, Pterocarya) по 2, или по 2-4 (y Engelhardtia). Женские цветки собраны в колосья, появляющиеся либо на верхушке (у Juglans, Carya, Pterocarya), или по бокам (у Engelhardtia) побегов этого года. Мужской цветок имеет два прицветника, околоцветник из 4 (у Pterocarya), 2-6 (у Juglans), 2-3 (у Carya) листков (у Platycarya околоцветника нет) и 3-40 тычинок, свободных или сросшихся основанием своих нитей. Женский цветок сидит в пазухе кроющего листа и имеет два прицветника, у Juglans кроющий лист срастается с завязью до половины, прицветники же срастаются целиком, околоцветник с 4 листочками, при плодах все эти части отмирают, у Pterocarya кроющий лист и прицветники во время цветения почти обособленные, позже кроющий лист отмирает, а прицветники разрастаются в крылья, околоцветник о 4 листках, у Engelhardtia кроющий лист и прицветники прирастают до половины к завязи и взаимно срастаются в трехлопастную плюску, околоцветник с 4 листочками, у Carya кроющий лист и прицветники прирастают к завязи до верхушки, околоцветник состоит лишь из одного листка, позже все эти части отмирают, у Platycarya кроющий лист свободный, прицветники приросли к завязи и позже превращаются в крылья, околоцветника нет. Пестик один, состоящий из 2-3-4 плодолистиков, завязь нижняя одногнездная, односемянная, но позже со стенки завязи отходят перегородки, делящие, впрочем не вполне, завязь на 2-4 гнезда.

Плод - костянка, с мясистым, иногда очень тонким внеплодником (epicarpium) и твердым, как дерево или кость, внутриплодником (endocarpium), внеплодник разрывается неправильно (у Juglans regia) или правильно (у Carya) на 4 лопасти. Семя с 2-4 лопастями, без белка, но с крупным зародышем, содержащим две мясистые семядоли.